1.备好食材。
2.香椿摘去根头。
3.用水清洗干净。
4.锅中烧水，水开，放入少许食用油和盐。
5.放入香椿。
6.焯烫变色，即可捞出，差不多也就半分钟左右。
7.过凉，挤干水分后放在案板上，用刀切成小碎粒。
8.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，再放入切好的香椿。
9.加入料酒、鲜贝露和白胡椒粉，搅拌均匀；鲜贝露有咸味，我就没放盐了，口重的也可加少许的盐。
10.炒锅烧热，倒入食用油。
11.把香椿鸡蛋液倒入锅中，用中火煎至蛋液凝固，翻面，继续。
12.两面煎至金黄色，关火，用锅铲划成小块。
13.盛入盘中。
14.又鲜又香又好吃。
1、香椿含有亚硝酸盐，用沸水焯烫半分钟，再拿来做菜，这样会比较好。
2、焯水时加些食用油和盐，既能给香椿入个底味，又能保持其翠绿色泽。
3、香椿过凉，也是进一步保持翠绿的颜色和清脆的口感；觉得麻烦忽略。
4、鲜贝露有咸味，我就没放盐了；大家也可改用生抽，当然根据自家的口味，不放也是可以的。。
